しっかりと塩がきいた紅生姜
新生姜 250g塩 7g（生姜の3％）赤梅酢 100ml
新生姜の皮をスプーンでこそぎ取る繊維にそうようにスライスする塩を振って混ぜ合わせ、1時間ほど置いておく新生姜から水分が出てきたら、軽く水気を絞る 時間があれば、ざるに広げて風通しの良い日陰で半日干す（干さなくても大丈夫）新生姜を千切りにして保存瓶に入れる赤梅酢をひたひたになるまで加える
梅干しを漬けた時に出る梅酢に漬けた紅生姜です。しっかりと塩に漬けた梅干しから出た梅酢 なのでかなり塩がきいています。着色ではなく赤紫蘇の色なので安心で、ちょっとした彩りにとても便利です。
