お味噌

時間はかかるけど、意外と簡単

材料

大豆　1kg
麹　1kg
塩　500g（塩分12.5%)

作り方

前日から大豆を浸漬。
大豆を1度茹でこぼし、5時間ほど茹でる。
麹と塩をまぜ、塩切り麹を準備しておく。
容器や中蓋を焼酎で拭いておく。
大豆が指でつぶれるぐらいになったらを火からおろす。
ボウルにお湯を切って、マッシャー等で潰す。
硬さを見ながらボウルのお湯を足し、潰れたら塩切り麹を混ぜる。
少しずつ丸めて容器に叩きつけながら空気が入らないように押し込んでいく。
きれいに入ったら、焼酎に浸けたキッチンペーパーを表面にしき、ラップを被せる。
中蓋を乗せ、重石に1kgの塩を袋ごと乗せて蓋をする。
4～5カ月たったころ（梅雨の時期）に底から混ぜて「天地返し」をする。
秋ごろに食べごろに。
お好みで発酵が進まないように冷蔵庫で保管する。