natophoto 保存食品部

前日から大豆を浸漬。
大豆の薄皮を取り除く
大豆を1度茹でこぼし、5時間ほど茹でる。
麹と塩をまぜ、塩切り麹を準備しておく。
容器や中蓋を焼酎で拭いておく。
大豆が指でつぶれるぐらいになったらを火からおろし、ボウルにお湯を切って、マッシャー等で潰す。
硬さを見ながらボウルのお湯を足し、潰れたら塩切り麹を混ぜる。
混ざったら、少しずつ丸めて容器に叩きつけながら空気が入らないように押し込んでいく。
きれいに入ったら、焼酎に浸けたキッチンペーパーを表面にしき、ラップを被せて容器の蓋をする。
1週間から1カ月ほどで食べごろになります。