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きゅうりのキムチ
本格的なキムチの作り方
材料
白菜 1株
大根 10cm
青ねぎ 10本
にら 2束
にこんにく 1玉
しょうが 3cm角ぐらい
粗塩 500g
砂糖 200g
小炒粉 50g
キムチ用唐辛子 100g
ナンプラー 70g
水 230㏄
作り方
＜野菜のしたごしらえ＞
白来をざく切りにして大きめ のビニール袋に入れて塩もみをする
80分ほど置いて水の中に3回くぐらせてザルにあけておく
浅漬けくらいの塩辛さまで塩抜きする
水分は絞らず、自然に水切りをする
大根は5cmの長さの拍子切りにする
青ねぎ、にらも5cmの長さに切る
にんにく、しょうがを細かいみじん切りにする
＜ヤンニョム（キムチあん）＞
小麦粉をふるって鍋に入れ、水を入れて混ぜながら火にかける
のり状になったら、砂糖、唐辛子を加えてさらに混ぜる
よく混ざればナンプラー、にんにく、しょうがを加えて火からおろす
粗熱がとれたら下ごしらえをした野菜と混ぜ合わせる
ポイント
少し手間と時間はかかるけど本格的なキムチの作り方です。
いわしエキスよりも手に入りやすいナンプラーで代用しています。
ヤンニョムは冷凍保存が可能なので、多めに作って食べたい時に野菜と和えるのもおすすめです。
冬に仕込む方が発酵がゆっくり進むので味わいも深くなります。
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